homemade granola aux 美生柑

　宇和島特産の美生柑（みしょうかん）をたくさんいただいた。ありがとうございます。

　文旦（ぶんたん）から生まれた品種で、和製グレープフルーツとも呼ばれ、穏やかな酸味、さっぱりとした甘みが特徴だという。

　「皮はマーマレードにしてもおいしい」というので、もしかしたらおいしいかも･･･と自家製グラノーラに入れてみた。

　オーツ、ひまわりの種、ナッツ、ドライフルーツを混ぜたボウルに、すりおろした美生柑の皮を加える。
　温めたバター＆蜂蜜を回しかけると、柑橘系のなんとも良い香りが立ち上った。

　黄金色に焼き上げ、さっそく美生柑の果実とヨーグルトを添えていただいた。

　穀物の香ばしさの中に、柑橘の酸味や苦みがところどころに現れ、なんと爽やかなこと！

　そのままをスナックでいただいてもおいしい。

　グラノーラを入れたジャーの前を通る度、ついついつまみぐいしてしまうのが難点。

　※最近のグラノーラ・コレクション

　○Urth Caffe

　　LAで人気のオーガニックカフェ、「アース・カフェ」のグラノーラをおみやげでいただいた。ありがとうございます。
　　ブルーベリーやクランベリー、ひまわりの種が入り、スパイシーな風味。

　○Rose Bakery
　　塊がゴロゴロしていて、噛みごたえアリ。穀物の種類もいろいろ。

　　

モロッコ、ひとかじり ④タジン♡

　北の「アイリッシュシチュー」、南の「タジン」。

　外国の料理なのに、肉じゃがを食べているかのような、ほっとする味わいに引かれるのは私だけではあるまい。

　パリではフランス料理に食傷した時、近所のモロッコ料理店で癒してもらったものだ。
　

　モロッコでは、とんがり帽子のような蓋付きの土鍋「タジン」で作った煮込み料理を総称してタジンと呼ぶ。
　羊、牛、鶏、鴨、魚などの肉類や野菜に、スパイスやオリーブ、ナッツ、プルーン、レーズンやレモンなど果物を加えて火にかけ、蓋をして弱火でじっくり蒸し煮するのだ。

　メニューを開けば種類がいろいろあって悩むが、結局、tajine d'agneau aux pruneaux（プルーン風味の羊肉のタジン）を注文することが多い。
　プルーンと一緒に煮込んだおかげで肉はやわらかく、しっとり、まろやかだ。（写真右は羊とイチジク。これも好き）

　パリのレストランではきれいに塗られたタジンで出てきたが、モロッコの街中で見かけたのは素焼きのままのもの。この素朴な感じの方が断然、雰囲気がある。（←その分、割れやすそうだが・・・）

　ずらりと火にかけられた様はなかなかの壮観！
　残念ながら、庶民的なタジンは体験できず･･･。

　右上の料理写真はツーリスティックなレストランのタジン。もちろん、これはこれでとてもおいしかった。

　※”蒸し野菜ブーム”とともに、有田焼のタジン鍋が大型スーパーのキッチン用品コーナーに並ぶほど、「タジン鍋」は日本の食生活に急速に進出していった。

　ところがその後、電子レンジで使えるシリコンウェア、”ルクエ”が台頭。タジンブーム、一段落といったところだろうか？