フロマージュ、あれこれ。 ⑥フロマージュ・ブラン

　日本で、大型の容器で売られている乳製品はヨーグルトだが、フランスではfromage blanc（白チーズ）。スーパーの乳製品売り場には大きな容器入りのフロマージュ・ブランが並んでいる。チーズ専門店だと、大型のボウルからすくってくれる。

　味はほとんどヨーグルト。
　ヨーグルトは乳に乳酸菌や酵母を加え、発酵させたものだが、フロマージュ・ブランはチーズ製造に欠かせないpresure（レンネット）という凝乳酵素を牛乳に加え、凝固させたもの（caille:凝乳/カード）だという。他のチーズと違い、乳酸発酵する前に冷やして発酵を止める。脂肪分は、０％のものから、クリームを加えた40％のものまで。

　食べ方は･･･。
　ヨーグルトと同様に、砂糖、はちみつ、ジャム、果物を加えるのが一番簡単。

　シャンティ、酢、油、塩・コショウ、シブレットなど刻んだハーブを混ぜれば、ディップになる。（写真右：シャンティを作るのが面倒だったので、冷蔵庫にあったクレーム・フレッシュを混ぜた。無くてもいい）

　お菓子に使うなら、チーズ・ケーキ（tarte au fromage blanc）が一般的だろうか。クレメ・ダンジェ（クレーム・ダンジュ）もこれで作る。
　今回は塩味（sale) のケーキ、cake au fromage blancを作ってみた（写真左下）。フロマージュ・ブラン、卵、小麦粉、ハーブ、スパイスなどを混ぜ、型に入れて焼くだけ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　しっとりと焼き上がったケーキをスライスして、サラダを添えれば、ちょっとした食事になる。小さめに切り、フルール・ド・セルやピモン・エスプレットを散らせば、アペリティフにも！

　

（参考文献：『チーズ図鑑』文藝春秋編、wikipedia）