クレメ・ダンジェ

　今からさかのぼること、約10年。
　その存在を知った日から、ずっとクレーム・ダンジュ（Creme d'Ange）と思っていた。

　ガーゼに包まれた、ふわふわしたフレッシュなチーズ・ケーキは、”天使のクリーム”の名にふさわしい。ひらひらとガーゼをまとった外見など、いかにも天使っぽい。　

　近所のケーキ屋さんは、この真っ白なケーキに、色彩鮮やかな、木イチゴやキーウィのソースを別に添えてくださったものだ。

　ところが。
　本当は、Cremet d'Angers（クレメ・ダンジェ）という料理らしい。

　ロワールに行ったときに買った、郷土料理の本 をパラパラ読んでいると、ルセット”Cremet d'Angers aux Framboises"が掲載されているのを見つけた。Anger（アンジェ）はこの場合、天使ではなく、ロワール地方の都市を指しているのだ。

　調べてみると、素朴でふんわり軽い口当たりながら、乳製品のおいしさがぎゅっとつまったこのデザートを、ガーゼで包んだココット型にして、日本に紹介したのが、シェ・シーマの島田シェフなのだとか。（参考記事）

　その時点で、地理的にもいまひとつ親しみのない「アンジェ地方のクレメ」から、日本人にもわかりやすい、「天使のクリーム」へとネーミングが変わったのかもしれない･･･と推測。

　全く知らなかった。

　

　※本のルセット通りに作ってみた。
　立てた生クリームと卵白と、フロマージュ・ブランをあわせたものを容器に入れ、約１日水を切る。皿に盛り、フランボワーズとイチゴ、フランボワーズのクリ（ソース）を添えるだけの簡単さ。クリの代わりに粉糖やはちみつでも良い。（写真右は、まだ柔らかかったので、ガーゼ付きです）

　本によると、「ワインはロゼ・ダンジュをあわせて」とのこと。