フロマージュ、あれこれ。 ①ポン・レヴェック

　バカンスから戻ると、パリの肌寒さに驚く。
　この時期は集中暖房がまだつかないから、家の中が一番寒くなる時期。
　冬用のフトンをクリーニングに出したままだった。でもバカンスでまだ閉まっているだろう･･･。寒い・・・。

　こうなると、ひさしぶりにチーズを食べたくなる。

　待ってました。日本にも出店している有名フロマージュリー、Marie-Anne Cantin（マリー＝アンヌ・カンタン）が家の近所なのだ。

　他のチーズ屋さんと比べると、値段は高めだが、地下で熟成された”きっかり食べごろ”のチーズがずらり。

　一番好きなボーフォール（写真手前）を小さく切り出してもらい、カマンベールを注文するが、この日はなかった。

　代わりにポン･レヴェック（Pont-l'Eveque）を半分。

　ポン･レヴェックとリヴァロはノルマンディでもっとも古いチーズと言われ、12～13世紀に生まれたとか。外見こそ違うが、味わいはカマンベールに良く似ている。

　19世紀にノルマンディ－パリ間の鉄道が整備されると、一気にその名は広まり、パリのレ･アール市場で販売されるようになった。
　”リュクスなフロマージュ”として、特にレストランが買っていくようになった。

　以前はバター製造で残った脱脂乳（lait ecreme）で作っていたというから、乳製品で知られるノルマンディらしい（現在は全乳を使用）。

　
　30分ほど常温に置いておくと、中がとろり。もっと長く置いたほうが、さらにとろっとして良さそう。

　口に入れると弾力があり、滑らか。ミルクの風味が強いのはカマンベールと同様だが、こくというか、深みのある味わいはこちら。
　塩水で繰り返し洗い、じっくり、じっくり熟成させるからだとか。
　ギリギリまで熟成させたものは外側の色がもう少し濃い。レストランなどで見かけるのがこれだろうか。

　参考文献：Guide de l'Amateur de Fromages,Marine-Anne Cantin,SOLAR/チーズ図鑑、文藝春秋

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ○Marie-Anne Cantin
　　12, rue du Champ de Mars
　　75007 Paris
　　TEL : 01 45 50 43 94
　　FAX : 01 44 18 09 56
　　営業時間：月～土曜日、8h30 - 19h30
　　http://www.cantin.fr

※マリー・アンヌ・カンタンの店内。フランスには365種類のチーズがある、とよく言われるが、ひとつひとつのバリエーション、熟成具合による違いを考えると、もっともっと多そうな気がする。制覇するのは到底無理そう・・・。