おいしいバスク。③

③Fromage de Brebis(ブルビ・チーズ）

　お昼間にお菓子を精力的に試食したので、夕食のデザートはフロマージュにした。

　訪れたレストラン。その２軒とも、メニュにあったのは、たった一つ、Fromage de Brebis（雌羊のチーズ）だった。

　薄くスライスされたブルビに、チェリーやイチジクのジャムが添えられている。素朴ながら、ナッツを思わせるこくのある味わい。その柔らかな塩気とジャムの甘さのバランスがいい。若いのも、熟成させたものも、それぞれ味わい深い。これは買って帰りたい。

　マルシェで売られているのも、熟成期間やピモンがまぶされていたりといった多少のバリエーションはあるとはいえ、ほとんどがこのブルビ・チーズ。

　『チーズ図鑑』（文藝春秋編）で調べると、Brebis des Pyrenees（ピレネーの”羊”）と総称されると言う。この地方のフェルミエ（農家）製は「山のチーズ」とか「羊のチーズ」と、特に名前をつけないものが多いのだとか。

　羊の搾乳量は少ないため、生産量も少なく、ほとんどが現地で消費されてしまうと言う。パリでも結構高いというから、日本で買うといくらなのだろうか？

　さんざん試食させてもらい、ねっとりした感じがおいしい、４カ月の若いものと、熟成が進んだフェルミエ製をひとつ買った。

　近くの街、Uzosの有名ジャム職人、フランシス・ミオ（Francis Miot）の店をサン・ジャン・ド・リュズで発見。「Cerise Noire（ブラックチェリー）」はパリでは見たことがない”レアもの”。

　うれしくて、つい買ってしまったが、ビアリッツ空港でもチーズとちゃんと一緒に売られていた。

　○Francis Miot　
　　69 rue Gambetta
　　64500 St Jean de Luz
　　05.59.85.36.12 
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